Costebianche er Coppos rene og elegante fortolkning af Chardonnay fra bakkerne omkring Canelli, hvor kalkholdige jorde og kølige nætter giver vinen en naturlig friskhed og en tydelig mineralsk nerve. Den gæres primært i stål for at bevare druens klare, aromatiske udtryk, mens en lille del lagres på træ for at tilføre diskret dybde uden at dominere. I duften møder man citrus, grønne æbler, hvid fersken og fine florale toner, ledsaget af en let kalket mineralitet. Smagen er rank og præcis med sprød syre, ren frugt og en slank, vedvarende afslutning. Costebianche er en gastronomisk hvidvin, der gør sig særligt godt til skaldyr, fisk, friske salater og retter med citron og urter, og den viser sin mest elegante side, når den serveres ved 10–12 grader. Den drikkes bedst ung for at bevare sin friskhed, men kan udvikle sig smukt over tre til fem år med mere dybde og subtile nøddeagtige nuancer.